ギョウザの焼き方って難しい！どうしてお店家で食べると底がパリっとしてるのに、どうしてお家で焼くとヘニャッとしてるの？そんなアナタのお悩みを解決。（以下、生ギョウザを焼く方法です。）

◆ 焼きギョウザをプロ風に仕上げる方法

１）フライパンを熱し、しっかりとサラダ油をひき、なじませます。隅々までしつこく油をなじませてください。（テフロン加工のものを使用すると簡単です。そうでない場合は、油返しをしましょう。）火は中火。弱すぎても強すぎてもダメ。

２）ギョウザをフライパン一杯にならべてゆきます（３列でならべることができます。言わずもがな丸いフライパンにそって、真ん中の列の数を多めにね。）この際、ギョウザをひっつけないよう、ちょっと隙間をあけてならべて下さい。

３）フライパンにならべたギョウザの底の焼き色をチェック！ちょっと焦げ色がついていたら、次のステップです。

４）コップ半分のお湯を、フライパンに流しいれ、蓋をします。（大体100ccです。お湯はわざわざ沸かさなくても、給湯器のものでＯＫ！）ここでは、蒸しの工程を行います。

５）大体生のギョウザだと６～７分くらいなのですが、時折蓋をあけ、フライパンの中の様子を確認してください。確認ポイントは、ギョウザの「ひだひだ」。ちゃんと透明になってますか？粉をふいてませんか？まだ、粉が吹いているようだと、再びお湯を少量足して、蓋をします。（この際、要注なのが、追加のお湯を少なめにすること、作者はここでうっかり多めにしすぎて何度も失敗しました。）

６）水の多くが蒸発し、白くてねばりのある液体がフライパンの底にぐつぐつしてくると、仕上げに掛ります。

７）蓋を取り去り、ごま油を大さじ１杯ほど、フライパンに流しいれ、フライパンを左右に軽く傾け、まんべんなく油を行渡らせます。ここでは、残りの水分を蒸発させ、焼く工程に入ります。

８）さぁ、ここからが、大勝負！ここ一番の非常な忍耐を求められます。というのも、早くにギョウザをいじると、蒸しで柔らかくなった皮が簡単にやぶけたりして、あっという間にギョウザが台無しになってしまうからです。ここは、まだいいのかな？もうそろそろかな？それでもガマンです。そろそろ焦げるんじゃないの？ホントに大丈夫なの？と内心焦りが出てしまうくらい放置しておいても、大丈夫。むしろ、ヘタにいじらない方が身のため（体験者は語る）。

９）かくして、ざっと、３分くらい放置して、ちょっと一度ギョウザの底を確認します（このころになると、ギョウザの皮も安定して、ちょっとやそっとじゃ、やぶれません）。どうですか？パリパリになってます？まだですか？まだのことも多いと思います。ここからは、火加減によって、かなり誤差が生じてきすので、お店で食べるギョウザの様に、ビジュアルがパリパリになるまでひたすらガマンします。ちょくちょくフライ返しでギョウザの底を確認し、パリパリ化の進み具合を確認。

10）ギョウザの底がお店で食べるようなパリパリな感じになったら、出来上がり。もう、そっこーお皿に盛り、そっこー食べて下さい。焼きギョウザは、置けば置くほど、パリパリが衰えてしまいます。とてもご家庭で焼いたとは思えないほどの、美味さが引き出されていることと思います。

11）盛り付ける際、そのパリパリ具合を家族に見せ付けるために、お店よろしく、底のパリパリを上にして盛り付けるもよし！（ちょっとイヤらしい？）

注１引き続いて、第二弾を焼く際は、１度フライパンを洗ってから、再び油をしいて焼いてください。ちょっと面倒だけど、手抜きはだめ！これをね、フライパンを洗うのが面倒だからって、そのまま適当に油をしいてやるとね、失敗するのよ・・・パリパリになんないの、テフロンでも焦げ付いちゃうの・・・というか、私は手抜きをしモロ失敗しました。だけど、億劫がらずフライパンを洗って、１度リセットしてやると、上記のプロセスで、またまたキレイに焼けます。

注２蒸しギョウザの場合は、水を上記よりも少なめにして下さい。とにかく、焼きギョウザは忍耐が大事です。ギョウザの底がパリパリになるまで「忍耐」。

私はギョウザが大好きです、でも、どうしてもお店で食べるみたいな、あの底のパリパリのギョウザに仕上がらない！それが一つの悩みでした。私自身、家でギョウザを焼く機会はこれまでも何かと多かったのですが、何度失敗し何度涙を飲んだか分かりません。

折角おいしいギョウザを手に入れても、焼き方をしくじったら全てが台無し（T-T）。まずいよ、まずいよ、こんなハズじゃあ・・・ギョウザは、もっと美味しいハズだよ・・・数々のギョウザを台無しにし、台無しにし、あの焼き方、この焼き方と、散々試行錯誤の末！とうとう、最近やっとあのパリパリ感を再現できる様になりました。

とはいうものの、残念ながら、まだ２～３回に１回の割合でしか、再現できませんが（ぶっちゃけ、忍耐が足りなくて、パリパリにまでたどり着けないことも、しばしば。「もう、いっか、この辺で。早く食べたいし。」とやると、いつもくにゃ！って感じ。はぅあ！失敗したー、なぜ、あと、たった２分が待てなかった～！みたいな。悔やんでも悔やみきれません。改めてギョウザの底のパリパリは忍耐のたまものだと悟る私。）アヤの美味いギョウザへの道のりはまだまだ続く・・・。

何はともあれ、以上の方法で、ウマくやれば、本当に美味しい焼きギョウザをご家庭で再現できますので、ぜひお試しあれ！キーワードは「忍耐」です。

ギョウザの焼き方って難しい！どうしてお店家で食べると底がパリっとしてるのに、どうしてお家で焼くとヘニャッとしてるの？そんなアナタのお悩みを解決。（以下、生ギョウザを焼く方法です。）
◆ 焼きギョウザをプロ風に仕上げる方法
１）	フライパンを熱し、しっかりとサラダ油をひき、なじませます。隅々までしつこく油をなじませてください。（テフロン加工のものを使用すると簡単です。そうでない場合は、油返しをしましょう。）火は中火。弱すぎても強すぎてもダメ。
２）	ギョウザをフライパン一杯にならべてゆきます（３列でならべることができます。言わずもがな丸いフライパンにそって、真ん中の列の数を多めにね。）この際、ギョウザをひっつけないよう、ちょっと隙間をあけてならべて下さい。
３）	フライパンにならべたギョウザの底の焼き色をチェック！ちょっと焦げ色がついていたら、次のステップです。
４）	コップ半分のお湯を、フライパンに流しいれ、蓋をします。（大体100ccです。お湯はわざわざ沸かさなくても、給湯器のものでＯＫ！）ここでは、蒸しの工程を行います。
５）	大体生のギョウザだと６～７分くらいなのですが、時折蓋をあけ、フライパンの中の様子を確認してください。確認ポイントは、ギョウザの「ひだひだ」。ちゃんと透明になってますか？粉をふいてませんか？まだ、粉が吹いているようだと、再びお湯を少量足して、蓋をします。（この際、要注なのが、追加のお湯を少なめにすること、作者はここでうっかり多めにしすぎて何度も失敗しました。）
６）	水の多くが蒸発し、白くてねばりのある液体がフライパンの底にぐつぐつしてくると、仕上げに掛ります。
７）	蓋を取り去り、ごま油を大さじ１杯ほど、フライパンに流しいれ、フライパンを左右に軽く傾け、まんべんなく油を行渡らせます。ここでは、残りの水分を蒸発させ、焼く工程に入ります。
８）	さぁ、ここからが、大勝負！ここ一番の非常な忍耐を求められます。というのも、早くにギョウザをいじると、蒸しで柔らかくなった皮が簡単にやぶけたりして、あっという間にギョウザが台無しになってしまうからです。ここは、まだいいのかな？もうそろそろかな？それでもガマンです。そろそろ焦げるんじゃないの？ホントに大丈夫なの？と内心焦りが出てしまうくらい放置しておいても、大丈夫。むしろ、ヘタにいじらない方が身のため（体験者は語る）。
９）	かくして、ざっと、３分くらい放置して、ちょっと一度ギョウザの底を確認します（このころになると、ギョウザの皮も安定して、ちょっとやそっとじゃ、やぶれません）。どうですか？パリパリになってます？まだですか？まだのことも多いと思います。ここからは、火加減によって、かなり誤差が生じてきすので、お店で食べるギョウザの様に、ビジュアルがパリパリになるまでひたすらガマンします。ちょくちょくフライ返しでギョウザの底を確認し、パリパリ化の進み具合を確認。
10）	ギョウザの底がお店で食べるようなパリパリな感じになったら、出来上がり。もう、そっこーお皿に盛り、そっこー食べて下さい。焼きギョウザは、置けば置くほど、パリパリが衰えてしまいます。とてもご家庭で焼いたとは思えないほどの、美味さが引き出されていることと思います。
11）	盛り付ける際、そのパリパリ具合を家族に見せ付けるために、お店よろしく、底のパリパリを上にして盛り付けるもよし！（ちょっとイヤらしい？）
注１	引き続いて、第二弾を焼く際は、１度フライパンを洗ってから、再び油をしいて焼いてください。ちょっと面倒だけど、手抜きはだめ！これをね、フライパンを洗うのが面倒だからって、そのまま適当に油をしいてやるとね、失敗するのよ・・・パリパリになんないの、テフロンでも焦げ付いちゃうの・・・というか、私は手抜きをしモロ失敗しました。だけど、億劫がらずフライパンを洗って、１度リセットしてやると、上記のプロセスで、またまたキレイに焼けます。
注２	蒸しギョウザの場合は、水を上記よりも少なめにして下さい。とにかく、焼きギョウザは忍耐が大事です。ギョウザの底がパリパリになるまで「忍耐」。
私はギョウザが大好きです、でも、どうしてもお店で食べるみたいな、あの底のパリパリのギョウザに仕上がらない！それが一つの悩みでした。私自身、家でギョウザを焼く機会はこれまでも何かと多かったのですが、何度失敗し何度涙を飲んだか分かりません。折角おいしいギョウザを手に入れても、焼き方をしくじったら全てが台無し（T-T）。まずいよ、まずいよ、こんなハズじゃあ・・・ギョウザは、もっと美味しいハズだよ・・・数々のギョウザを台無しにし、台無しにし、あの焼き方、この焼き方と、散々試行錯誤の末！とうとう、最近やっとあのパリパリ感を再現できる様になりました。とはいうものの、残念ながら、まだ２～３回に１回の割合でしか、再現できませんが（ぶっちゃけ、忍耐が足りなくて、パリパリにまでたどり着けないことも、しばしば。「もう、いっか、この辺で。早く食べたいし。」とやると、いつもくにゃ！って感じ。はぅあ！失敗したー、なぜ、あと、たった２分が待てなかった～！みたいな。悔やんでも悔やみきれません。改めてギョウザの底のパリパリは忍耐のたまものだと悟る私。）アヤの美味いギョウザへの道のりはまだまだ続く・・・。何はともあれ、以上の方法で、ウマくやれば、本当に美味しい焼きギョウザをご家庭で再現できますので、ぜひお試しあれ！キーワードは「忍耐」です。