和風おにぎり・寿司
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07. あなご握り

おいしさ ★★★★★
手間・難易度 ★★★☆☆

ウナギにはかなわないけれど、アナゴにはアナゴの良さがある？アナゴの蒲焼きのおいしさを存分に引き出したオニギリです。
◆ 材料
  • あったかいご飯（冷えていたら、あっためて）
  • アナゴ（出来れば、蒲焼き）
  • 焼きダレ（醤油、砂糖、酒をお好みであわせ、一度火に掛けて下さい。）
  • 白ゴマ
◆ 作り方
  1. アナゴは開いたのを、まずは何も付けずに白焼きして、両面を焼き火が通ったら。今度は焼きダレを付けて再び両面を焼きます。そうして、焼いては両面タレを付け、また焼きを繰り返し、と何度か繰り返して下さい（市販の蒲焼きであれば、よりお手軽です）。
  2. 焼き上がったアナゴの蒲焼きを勿体ないですが、4〜5mm程度の幅で千切りします。
  3. 刻んだアナゴを、ご飯に混ぜ合わせます。しゃもじで混ぜ合わせるだけでは難しい場合は、両手にビニール手袋をはめ、両手でほぐすようにふっくらと混ぜ合わせます。
  4. 更に、焼きダレをご飯に少量混ぜ込み、上からお好みで白ゴマを混ぜ合わせて下さい。
  5. タレやゴマが均等に混ぜ合わさったら、手に塩をつけ三角に握って下さい。（お好みで海苔を巻くと美味しいでしょう。）
※実はこれ、アナゴを親が買ってきて「これ蒲焼きしといて」って頼まれて、蒲焼きしたのをどんぶりに載せて、アナゴ丼を作ったんですよ。一見、ホント大きなアナゴで、見た目鰻丼に見えて。

「おお！これは〜！」と思って、食べてみたんですが、やはりアナゴはアナゴでした。ウナギには勝てないです。あのこてこてさがなくって、見た目と異なり、みょ〜にこざっぱりした味で、みんなびみょーに白けてアナゴの蒲焼きが余ってしまったので、むむむむ・・・と渋い顔しながらも、メゲずに握ってみました。

「所詮はアナゴ」と鰻丼のダミーには成りきれなかったアナゴ丼とは月とすっぽん、とても同じ素材とは思えない程、このアナゴ握りは抜群に美味しかったです。もしかして、今まで作った中で、一番美味しかったかも？

2001/03/21 by綾香 HOME